Bone's Holstebro

Historien om Sam Bone er ren fiktion. En skovhugger fra Nordamerika, der lærte kunsten at lave grillede ribben og bragte dem til Danmark — det hele er opfundet af tre danske iværksættere i 1990. John Henriksen, Tom Sørensen og Kristian Kaasgaard byggede Bone's-kæden på en fortælling, de vidste var falsk, og det har tilsyneladende fungeret i over 30 år. I dag ligger en af kædens restauranter på Østergade 17 i Holstebro, omgivet af bjørneskind, gamle bilfronte og andre amerikanske antikviteter.

At Bone's etablerede sig i Holstebro, siger noget om byens appetit på koncepter, der ikke tager sig selv helt alvorligt. Der er en form for ærlighed i at bygge en hel restaurantkæde på en bevidst opdigtet figur — ikke ulig måden amerikanske dinere selv ofte spiller på nostalgiske forestillinger om en fortid, der aldrig helt eksisterede. Når man træder ind på Østergade 17, er det ikke autenticitet, man møder, men en velgennemført iscenesættelse af amerikanskhed set gennem danske øjne. I en provinsby som Holstebro, hvor det amerikanske ofte mødes gennem film og popkultur snarere end direkte erfaring, fungerer sådan et koncept som en slags oversættelse — en fortolkning af noget fremmed, gjort fordøjeligt og underholdende.

Placeringen på Østergade er værd at bemærke. Gaden har traditionelt været en del af byens handelsstrøg, et område, hvor butikker og spisesteder konkurrerer om opmærksomhed fra både lokale og besøgende. Her adskiller Bone's sig fra de mere klassiske danske spisesteder ved at være utvetydigt tematisk. Hvor andre restauranter måske bygger på lokal madtradition eller nordisk køkken, går Bone's den modsatte vej — mod det eksotiske og fremmede, men pakket ind i et format, der er trygt og genkendeligt som kæderestaurant.

Kæden startede i Herning i 1990, hvor hovedsædet stadig ligger. Derfra spredte konceptet sig til andre midtjyske byer, heriblandt Holstebro. Restauranternes indretning følger et fast tema: antikvariske genstande hentet hjem fra amerikanske retromarkeder — jukeboxes, masker, bjørneskind og gamle fronte til amerikanske biler. Det er den slags ting, der i USA ofte ender på loppemarkedet, men i en dansk kontekst får status som eksotiske tegn på en anden kultur. At disse genstande er autentisk amerikanske, mens historien bag restauranten er opdigtet, skaber en særegen blanding af ægte og falsk.

Hvad angår maden, er det amerikanske spareribs, der står i centrum. Det var også ribben, der blev omdrejningspunktet for den fiktive Sam Bone-fortælling. For en by som Holstebro, der ikke ligefrem mangler spisesteder, giver Bone's et alternativ til både traditionel dansk mad og til de mere moderne koncepter. Det er komfortmad med et tydeligt tema, serveret i omgivelser, der minder mere om en temapark end et autentisk amerikansk roadhouse. Der er en forudsigelighed i det — man ved, hvad man får — som har sin egen værdi i en tid, hvor mange restauranter søger mod det uventede eller eksperimenterende.

Med 870 anmeldelser på Google My Business og en bedømmelse på 4,1 ud af 5 ligger Bone's Holstebro solidt i midterfeltet. Det er hverken exceptionelt højt eller lavt — en karakter, der antyder en restaurant, folk vender tilbage til uden nødvendigvis at tale om den i høje toner. For en kæderestaurant er det måske præcis, hvad man kan forvente: en forudsigelig oplevelse, der leverer nogenlunde det, man kommer efter. At næsten 900 mennesker har taget sig tid til at bedømme stedet, vidner om en vis tilstedeværelse i byens sociale liv.

Der er noget paradoksalt ved at spise på en restaurant, hvis grundfortælling er indrømmet falsk. Men måske er det netop dét, der gør Bone's til et interessant fænomen i dansk restaurationskultur. Vi er vant til, at koncepter forfører os med historier om oprindelse, tradition og håndværk. Bone's gør det samme, men med et glimt i øjet. På Østergade i Holstebro kan man sidde under et bjørneskind og nyde ribben, mens man overvejer, hvor meget af det, vi ellers tror på i restaurationsbranchen, egentlig også bare er god historiefortælling.