Restaurant Sprød

Da Restaurant Sprød slog dørene op i september 2016, fik Holstebro sin første restaurant med ægte italiensk stenovnspizza. Det er far og søn Hamit og Aytac Akkaya, der står bag restauranten, og for Aytac — opvokset i byen med omkring 25 års erfaring fra restaurantbranchen — var det et naturligt skridt i en karriere, der begyndte som opvasker i sin fars restaurant. I dag fyrer de asketræ i stenovnen og serverer ikke kun pizza, men også burgere, bøffer og retter inspireret af det italienske køkken.

Stenovnspizzaen adskiller Restaurant Sprød fra andre spisesteder i byen. Hvor moderne pizzaovne kører på gas eller el, kræver en ægte italiensk stenovn håndværk og tålmodighed. Asketræet brænder ved høj temperatur og giver pizzaen den sprøde bund og let forkulrede kant, som mange forbinder med autentisk italiensk pizza. Det er en metode, der tager tid at mestre, men som ifølge Akkayaerne gør en afgørende forskel. I en provinsby som Holstebro, hvor restaurantudbuddet ofte følger mere sikre formler, er det bemærkelsesværdigt, at nogen investerer i udstyr og teknik, der kræver specialisering. Det signalerer en ambition om at tilbyde noget specifikt frem for noget bredt.

At Aytac Akkaya er opvokset i Holstebro, gør noget ved restaurantens forankring i byen. Han kender området, han kender gæsterne, og han har brugt et kvart århundrede på at lære restaurantfaget indefra — fra opvask til køkken til drift. Den slags erfaring mærkes ofte i de små detaljer: i serveringen, i menuplanlægningen, i måden stedet drives på. Det handler ikke kun om at lave mad, men om at skabe et sted, der fungerer i en mindre by som Holstebro, hvor stamgæster og lokalkendskab ofte betyder mere end anonyme anmeldelser på nettet.

I februar 2023 viste Restaurant Sprød en anden side af sit engagement. Da jordskælvet ramte Tyrkiet og Syrien, valgte familien Akkaya at donere hele søndagsomsætningen til Røde Kors. Det beløb endte med at overstige 80.000 kroner — et betydeligt beløb for en enkelt dags drift, og et tal der siger noget om restaurantens omsætning, men også om villigheden til at give afkald. Aytac Akkayas forældre er oprindeligt kurdere fra Tyrkiet, og katastrofen ramte derfor tæt på. Det var et valg, der handlede om solidaritet og om at bruge sin platform til noget større end forretning. For en familiedrevet restaurant i en mindre by er en hel søndags indtægter ikke en ubetydelig post — det gør gestussen mere konkret end de symbolske bidrag, større kæder ofte giver.

Restaurant Sprød repræsenterer noget karakteristisk for Holstebro: en by, hvor personlige historier og familiedrevne virksomheder stadig spiller en central rolle. Hvor kæder og koncepter ofte dominerer restaurantbranchen i større byer, findes der her plads til steder drevet af mennesker med lokal tilknytning og lang erfaring. Det giver en anden slags troværdighed — og en anden slags mad. I Holstebro, der har mistet mange særprægede forretninger til fordel for landsdækkende kæder, er hver familiedrevet virksomhed med specialisering et modtræk til ensretningen.

Siden åbningen i september 2016 — selskabet blev registreret få måneder før i juni — har Restaurant Sprød markeret sig som et fast holdepunkt i byens udbud af spisesteder. Da restauranten fejrede etårsfødselsdag fredag den 15. september 2017, var den allerede blevet en del af Holstebros hverdagsliv. I en by, der ikke altid har det største udbud af specialiserede spisesteder, betyder det noget, når nogen bringer en ny madkultur til byen og holder ved. Holstebro har gennem årene oplevet, at restauranter kommer og går — ofte fordi de ikke formår at finde balancen mellem ambition og hvad lokalmarkedet kan bære.

For holstebroensere, der overvejer at spise ude, tilbyder Restaurant Sprød et konkret alternativ til de sædvanlige muligheder. Stenovnspizzaen er omdrejningspunktet, men menuens bredde — fra burgere til bøffer til italiensk inspirerede retter — gør stedet anvendeligt til forskellige anledninger. Og historien om donationen til jordskælvsofrene minder om, at restauranter kan være mere end bare forretninger. De kan være aktører i lokalsamfundet, drevet af mennesker med værdier, der rækker ud over køkkenet.