Siden 1996 har Restaurant Under Klippen ligget gemt ved Færch Torvet, bag en kunstig klippe der giver stedet sit navn. Det, der startede som et projekt drevet af Ertugrul Dogan og Ismail Aydoganer, har gennem årene udviklet sig til en institution, der både nationalt og lokalt anerkendes for sit køkken. I marts 2026 fik restauranten tildelt en sol i Den Danske Spiseguide — en anerkendelse der kommer oven i de tre stjerner, stedet allerede har modtaget fra samme guide.
Den Danske Spiseguide fungerer som en slags kortlægning af det danske restaurantlandskab, og at få en sol er en markering af ekstraordinær kvalitet. Systemet bygger på grundige besøg og vurderinger, og mens stjerner indikerer kvalitetsniveauer, repræsenterer en sol det øverste lag. For en by som Holstebro er det et signal om, at der findes spisesteder her, der kan måle sig med restauranter i de største byer. Det er ikke nødvendigvis det, man forventer at finde i en midtjysk provinsby med godt 35.000 indbyggere. Samtidig udfordrer det forestillingen om, at ambitiøs gastronomi kun kan trives i København, Aarhus eller andre større byer med et større opland.
Restauranten blev i 2015 optaget på Den Danske Spiseguides liste over Danmarks 330 bedste restauranter. Listen er en slags kanon over de spisesteder, guiden vurderer som landets mest bemærkelsesværdige, og optagelsen var en bekræftelse af, at Under Klippen havde etableret sig som mere end en lokal favorit. Det er en liste, der løbende opdateres, og som restauratører bruger som pejlemærke for, hvor de står i forhold til konkurrenterne. At komme med er en ting — at blive ved med at være der, mens restaurantscenen konstant forandrer sig, er noget andet.
Ismail Aydoganer står i dag som både køkkenchef og medejer og driver sammen med Ertugrul Dogan den daglige forretning. I 2024 blev driften formaliseret yderligere, da Restaurant Under Klippen ApS blev etableret som anpartsselskab med Aydoganer som direktør. Det er en struktur, man ofte ser, når en virksomhed har eksisteret i mange år og når et vist modenhedsstadium — en måde at sikre kontinuitet og professionalisering på.
Placeringen ved Færch Torvet — gemt bag klippen — giver restauranten en særlig karakter. Hvor andre spisesteder søger synlighed og maksimal eksponering mod gaden, ligger Under Klippen nærmest skjult. Det kræver, at man ved, hvor man skal hen. På den måde bliver stedet en slags insider-viden, noget man anbefaler til andre, snarere end noget man snubler over. Den kunstige klippe, der ellers kunne virke som et kuriosum, bliver her en del af stedets identitet. Færch Torvet ligger centralt i byen, men har en anden karakter end det travle stræde — mere en bydel i sig selv end blot en adresse.
At Holstebro gennem tre årtier har kunnet bære en restaurant på dette niveau, siger noget om byen. Det handler ikke kun om købekraft eller størrelse, men også om appetit på kvalitet og vilje til at støtte op om lokale projekter, der rækker ud over det forventelige. I en tid, hvor mange mindre byer kæmper med at fastholde liv i midtbyerne, er Under Klippen et eksempel på, at der findes steder, der overlever — og udvikler sig — fordi de leverer noget, folk er villige til at opsøge. Holstebro har traditionelt været kendt for sin kulturprofil, ikke mindst gennem kunstmuseet og teatermiljøet. Under Klippen passer ind i den sammenhæng som et sted, der tager mad seriøst på en måde, der matcher byens øvrige kulturelle ambitioner.
Restauranten nærmer sig nu sit 30-års jubilæum. At et samarbejde mellem to restauratører kan strække sig over så lang en periode, og at stedet fortsat høster anerkendelse, er ikke hverdagskost i restaurationsbranchen, hvor udskiftningen er høj og konkurrencen hård. Under Klippen er blevet en del af Holstebros kulinariske DNA — et sted der både markerer byen udadtil og fungerer som et lokalt holdepunkt for dem, der søger en oplevelse ud over det sædvanlige.
Stedets egen side: underklippen.dk